你方唱罢我登场

　　餐饮业是嘉兴近年走红的一个热门行业。据有关部门统计，今年1至8月，全市餐饮业已累计实现销售额25亿元，同比增长25．1％，增幅居各行业之首，比全国平均增幅还高出8个百分点。工商部门的统计显示，今年上半年，市本级新注册登记的餐饮经营户达到上百家。然而令人关注的是，就在嘉兴餐饮业日趋红火之际，外地餐馆也开始选择嘉兴，其中不少是颇具影响力的品牌餐饮连锁业。

    为什么选择嘉兴？“毛家饭店”总部市场开发部郑部长告诉记者，“毛家饭店”在浙江已有3家加盟店，分别设在衢州、义乌和金华。这些店的经营状况目前来看都比较理想，因此，他们打算继续开拓浙江市场。至于为何选择嘉兴，他们的理由是，嘉兴是党的诞生地，而毛家菜是毛主席的家乡菜，因而在嘉兴开“毛家饭店”更有意义。

    “九佰碗”是经营中式餐饮的企业，总部在杭州，在全国各地的分店已超过30余家，旗下有：九佰碗老汤面、九佰碗锅庄、九佰碗老汤砂锅店等。“九佰碗”嘉兴店的前厅经理告诉记者，杭州和嘉兴有着地缘上的亲近关系，在嘉兴开设分店容易发挥品牌效应，现在看来经营状况还不错。

    加盟连锁店PK传统土菜馆

  　有业内人士称，在外来餐饮企业纷纷“入侵”我市的情形下，嘉兴的餐饮业将面临整体洗牌。金悦大酒店董事长盛富林认为，连锁加盟经营的形式有着先天的优势：一体化的管理、标准化的服务、统一的制作流程……这些都是现阶段本土餐馆所欠缺的。

    据介绍，连锁经营已成为当前一种比较流行的餐厅经营管理方式，其在管理上更为规范，不仅有较为完善的组织管理体系和操作系统，而且在品牌运作、市场推广、经营管理、产品研发、配送服务、人力资源等方面都自成一体。“毛家饭店”嘉兴店的赵经理说，他们在选择合作伙伴时，就是看上了“毛家饭店”在全国的品牌影响力和管理方式。

    “企业的发展要靠管理，只有规范的管理和优质的服务才能取得长远的发展，而嘉兴餐饮这几年竞争太厉害，很多企业把有限的资金都耗在了装潢和低价竞争上，没有在菜品的更新和提升服务质量上下功夫，因此很少有我们嘉兴自己的餐饮品牌能走出去。”市餐饮协会的一名负责人说，“在竞争日益激烈的情况下，优胜劣汰是必然的，嘉兴本土餐饮只能迎头赶上。”